لا يوجد شيء غير صحيح في استخدام السمن والزيت معًا أثناء الطهي، وفي الواقع، يستخدم الكثيرون هذه الطريقة في الطهي لتحسين النكهة والنتائج النهائية للأطعمة.
يتم استخدام الزيت في الطهي لزيادة درجة حرارة الطبخ وتوزيع الحرارة بشكل متساوي على الطعام، في حين يستخدم السمن لتحسين النكهة والقوام والنتائج النهائية من الطهي. ويمكن استخدام السمن والزيت معًا لتوفير توازن بين النكهة والصحة، وخاصةً إذا تم استخدام الزيت بكميات صغيرة والسمن بكمية أكبر.
ومع ذلك، يجب مراعاة الكميات المستخدمة من السمن والزيت، حيث يمكن أن يكون استخدام الكميات الكبيرة من السمن أو الزيت ضارًا للصحة، وخاصةً للأشخاص الذين يعانون من السمنة أو مشاكل صحية أخرى مثل اضطرابات الدهون في الدم أو القلب.
بشكل عام، يجب تناول الطعام بشكل متوازن والتقليل من استخدام الدهون المشبعة مثل السمن، و الاستخدام المعتدل للزيوت الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا. ويجب تجنب القلي الزائد والتحميص الزائد والتحلى بالصبر والحرص على تحضير الأطعمة بأساليب صحية ومتوازنة.
ما هي الكميات المناسبة للاستخدام من السمن والزيت في الطهي؟
تعتمد الكميات المناسبة للاستخدام من السمن والزيت في الطهي على نوع الطعام وطريقة الطهي وحجم الوجبة التي تحضر. ومن المهم مراعاة الكميات المستخدمة حتى لا تؤثر على الصحة وتسبب زيادة الوزن أو مشاكل صحية أخرى.
بشكل عام، يمكن استخدام ملعقة صغيرة من الزيت أو السمن للقلي والطهي على النار العالية. ويمكن استخدام ملعقة كبيرة من الزيت أو السمن للقلي على النار المتوسطة، ويمكن استخدام حوالي ملعقتين كبيرتين من الزيت أو السمن للطهي في الفرن.
ويعتبر زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت الذرة وزيت الفول السوداني من الزيوت الصحية، ويمكن استخدامها بكميات معتدلة في الطهي. ومن الأفضل تجنب استخدام الزيوت المشبعة مثل زبدة الحليب والسمن الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، وبالتالي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
ويمكن تحديد الكميات المناسبة للاستخدام من الزيت والسمن في الطهي بالتجربة والخبرة، ومن الأفضل البدء بكميات أقل وزيادتها تدريجيًا إذا لزم الأمر. ويجب مراعاة النظام الغذائي الصحي والتغذية المتوازنة وتجنب الإفراط في استخدام الدهون في الطعام.
ما هي الأضرار الصحية التي يمكن أن تسببها الزيوت المشبعة؟
تتسم الزيوت المشبعة بأنها تحتوي على حمض دهني مشبع بشكل كامل، وهذا يعني أن جميع روابط الهيدروجين في الجزيئات الدهنية مشبعة بالهيدروجين. وتشير الأبحاث إلى أن تناول الزيوت المشبعة بكميات كبيرة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بعدة مشاكل صحية، ومن بينها:
1. زيادة مستويات الكوليسترول الضار: تزيد الزيوت المشبعة من مستويات الكوليسترول الضار LDL في الجسم، وهذا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
2. ارتفاع ضغط الدم: تشير الأبحاث إلى أن تناول الزيوت المشبعة بكميات كبيرة يمكن أن يزيد من ضغط الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
3. زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية: تشير دراسات عديدة إلى أن تناول الزيوت المشبعة بكميات كبيرة يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وذلك لأن الزيوت المشبعة ترفع مستويات الكوليسترول الضار LDL وتقلل من مستويات الكوليسترول الجيد HDL.
4. زيادة خطر الإصابة بالسكري: تشير الأبحاث إلى أن تناول الزيوت المشبعة بكميات كبيرة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.
5. زيادة الوزن: تحتوي الزيوت المشبعة على عدد كبير من السعرات الحرارية، وبالتالي يمكن أن يزيد استخدامها بكميات كبيرة من خطر الزيادة في الوزن والسمنة.
ومن الأفضل تجنب استخدام الزيوت المشبعة بكميات كبيرة في الطعام، واستخدام الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت الذرة وزيت الفول السوداني بكميات معتدلة.